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  3. 描述

    講解!米線生產過程之“選米”知識詳述

    時間 :2022-04-13 作者 :


    好米線有米香,好米線源自好大米!


    米線,中華傳統風味小吃。米線用大米制成,長條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性,于開水中稍煮后撈出,放入肉湯中,一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬,趁熱吃。
    其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合休閑快餐食用。



    制作好米線的基礎,便是要有好的大米。


    宛禾香米線全線產品的大米均選自魚米之鄉洞庭湖區的優質早秈米桂朝大米,但桂朝大米怎么選?怎么儲存?怎么加工?……其中均有豐富、細致的環節進行考驗,于細微之處見真章,下面便帶大家了解下選米過程中蘊含的知識點。


    大米的主要成分是淀粉,約占大米的75%,水分約占14%左右,蛋白質約占7%,其余為脂肪、纖維素等。淀粉中間又分為直鏈淀粉和支鏈淀粉:直鏈淀粉影響米線的彈韌性,支鏈鏈淀粉影響米線的柔軟度。直鏈淀粉含量大時米線太硬容易斷,支鏈淀粉含量大時米線容易沾條、并條。當直鏈淀粉的含量在24%-26%時,米線的品質較佳。


    桂朝大米的含有豐富的可溶性糖,粗脂肪,黏附性小、回彈性較大、咀嚼度適中,其中直鏈淀粉(約14%-24%)與支鏈淀粉(約80%-85%)的含量占比適宜,能得到良好的熱糊穩定性與冷糊穩定性,是制作米線的上好材料。



    但米線的最終品質與大米的儲存陳化時間也有密切的關系:新鮮的大米粘性高,制作米線容易沾條、糊湯;過度陳化的老大米品質變弱,無法更好的把控;只有儲存陳化時間合適的大米才能制作品質的米線。


    在儲存陳化的過程中,大米中支鏈淀粉會在脫支酶的作用下脫支,會使得直鏈淀粉的比重上升,加強淀粉內部的凝膠網絡結構,讓米線在凝膠化的過程中更加緊密。


    經實際的檢驗與證明,當儲存時間為12個月和15個月時,制作出的米線品質較佳,米線的硬度升高、粘性降低、咀嚼度下降。




    當桂朝大米運輸至宛禾香食品倉庫時,會對每一批大米進行重點標記與檢測:時間標記、日期溯源;不完善粒含量、水分含量、雜質含量、重金屬檢測等指標的檢測。


    宛禾香食品在米線質量的第一道關口嚴防死守,對于不合格的大米將禁止入庫。后續大米儲存在陰涼干燥的倉庫內,溫度10℃以下,濕度12%以下,安全儲藏,防止大米發生霉變,并減緩品質劣變,確保每一根米線都用的是品質好大米。



    在嚴苛標準的大米檢驗工序之外,一碗品質好米線的誕生也離不開宛禾香食品的生產態度。


    宛禾香食品始終以“生產品質好米線”為原則,堅持 “4零 4查 4度”,即零借口,零拖延,零返工,零扯皮;查方案,查進度,查配合,查結果;工作態度,執行力度,落實速度,做人硬度!從里到外、自上而下、由思想至執行來保證米線的品質與健康。



    專業米線生產供應商,宛禾香米線


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